心臟血管疾病的成因很多，一般而言，與血液中膽固醇及三酸甘油脂過高有關(guān)。因此，為了降低血液中的膽固醇，應(yīng)該禁食一些含高膽固醇的食物，尤其是內(nèi)臟類、蛋黃，且烹調(diào)用油應(yīng)采用富含多不飽和脂肪酸的植物油，此外，亦需限制醣量，因純糖類，如蔗糖、葡萄糖等吸收快，容易轉(zhuǎn)為三酸甘油脂，最好禁止食用純糖類食品或飲料。
一、食物的選擇：
1.奶類：
僅量少食全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種奶酪，多食脫脂奶及豆?jié){。
2.蛋類：
盡量少食蛋黃，各種魚卵、蟹黃等，蛋類每周以不超過三、四個為原則。
3.肉類：
禁食肥肉、豬皮、蹄膀、心、肝、腰、腦、香腸、蝦、蟹、蚌、牡蠣及各種有油的牛羊豬肉等。
4.甜點：
油酥點心、油餅、油條、蛋糕、椰子糖、巧克力、各種干果，種子及其制品等應(yīng)僅量少食。
5.油脂類：
各種動物油脂、椰子油等應(yīng)禁食，以人造黃油及植物油取代。
二、一般食物中膽固醇的含量
含高量膽固醇的食物﹝公絲 / 100公分﹞
| 腦子 | 2000 | 牡蠣 | 327 | 黃油 | 250 | 小牛肉 | 140 |
| 蛋黃 | 1500 | 肝臟 | 300 | 蚌 | 200 | 小蝦 | 125 |
| 蛋 | 500 | 奶酪 | 280 | 龍蝦 | 200 | 牛肉 | 125 |
| 腎臟 | 375 | 胰臟 | 279 | 心 | 150 | 蟹 | 125 |
| 奶油 | 120 | | | | | | |
含低量膽固醇的食物﹝公絲 / 100公分﹞
| 豬油 | 95 | 牛肉 | 70 | 雞肉(胸脯) | 90 | 牛奶 | 11 |
| 鯖 | 80 | 羊肉 | 70 | (腿肉) | 60 | 脫脂奶 | 0.4 |
| 兔肉 | 72 | 火腿 | 70-105 | 火雞(胸脯) | 8-15 | 蛋黃醬 | 53 |
| 鴨肉 | 71 | 豬肉 | 70 | (腿肉) | 16-26 | 一般魚類 | 50-70 |
不含膽固醇的食物
| 面包類(制作時不加黃油、豬油、蛋等) | 硬殼果類，如杏仁、核桃 |
| 五谷類 | 蛋白 |
| 水果類 | 果醬、果凍 |
| 蔬菜類 | 花生、花生醬 |
| 植物性油脂及人造奶油 | 面筋 |
| 豆類與豆?jié){、豆腐等豆制品 | |
三、高血脂癥者，每天膽固醇攝取量應(yīng)低于300公絲。
四、高血脂癥者，應(yīng)勤于走動及做適量運動以助膽固醇排泄。