維生素，（臺(tái)灣，香港稱維他命Vitamin），是一系列高分子有機(jī)化合物的統(tǒng)稱。它們是生物體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，而一般又無(wú)法自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等手段獲得。

維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細(xì)胞，但是它們對(duì)生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題；適量攝取維生素可以保持身體強(qiáng)壯健康；過(guò)量攝取維生素卻會(huì)導(dǎo)致中毒^[1]。目前的研究表明，人類至少需要13種維生素。

[編輯]命名

維生素（Vitamin）這個(gè)詞是波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin ）縮寫而得，因?yàn)樗?dāng)時(shí)認(rèn)為維生素中都屬于胺類（后來(lái)證明并非如此，但是名稱仍然被保留了下來(lái)）。在中文中，曾經(jīng)被翻譯為威達(dá)敏（陳宰均譯）、維生素（高似蘭譯）、生活素及維他命（直接音譯）。維生素有“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”的意思；而維他命被有人解釋為“唯有它才可以保命”，當(dāng)然實(shí)際上即使缺乏維生素生物體也不會(huì)死亡。

[編輯]發(fā)現(xiàn)歷史

由于維生素對(duì)人類生命活動(dòng)的重要作用，人類很早就意識(shí)到它的存在。早在古埃及時(shí)，人們就發(fā)現(xiàn)進(jìn)食某些食品可以避免患夜盲癥，但是那是人們還不知道它的具體機(jī)理，中國(guó)古代中醫(yī)也已經(jīng)注意到一些富含維生素的中藥對(duì)疾病的預(yù)防和治療作用。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)詹姆斯·林德總結(jié)以前的經(jīng)驗(yàn)，提出了用檸檬預(yù)防壞血病的方法，但是他還不知到究竟是什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。

1912年，波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)（硫胺），他稱之為Vitamin，這是第一次對(duì)維生素命名。

隨著分析科學(xué)和醫(yī)學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的維生素被發(fā)現(xiàn)，人們開(kāi)始用字母來(lái)區(qū)別不同的維生素，出現(xiàn)了維生素A、維生素B₁等名稱（在漢語(yǔ)里，曾經(jīng)使用維生素甲、維生素乙這樣的說(shuō)法，但現(xiàn)在已經(jīng)基本不再被使用）。

[編輯]人類所需重要維生素

[編輯]特點(diǎn)

維生素的定義中要求維生素滿足四個(gè)特點(diǎn)才可以稱之為必需維生素：

外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過(guò)食物補(bǔ)充；

微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；

調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；

特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

根據(jù)這四個(gè)特點(diǎn)，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說(shuō)的13種必要維生素。

除此之外，膽堿和肌醇也往往歸于必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。

[編輯]分類列表

維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素：

• 水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出；
• 脂溶性維生素易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。

分類	名稱	發(fā)現(xiàn)及別稱	來(lái)源
脂溶性	視黃醇類(維生素A)	由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素	魚肝油、綠色蔬菜
水溶性	硫胺(維生素B1)	由卡西米爾·馮克在1912年發(fā)現(xiàn)（一說(shuō)1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。	酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類
水溶性	核黃素(維生素B2)	由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G	酵母、肝臟、蔬菜、蛋類
水溶性	煙酸(維生素B3)	由Conrad Elvehjem在1937年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素P、維生素PP、菸鹼酸、尼古丁酸	酵母、谷物、肝臟、米糠
水溶性	泛酸(維生素B5)	由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸	酵母、谷物、肝臟、蔬菜
水溶性	吡哆醇類(維生素B6)	由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺	酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品
水溶性	生物素(維生素B7)	也被稱為維生素H或輔酶R	酵母、肝臟、谷物、
水溶性	葉酸(維生素B9)	也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精	蔬菜葉、肝臟
水溶性	鈷胺素(維生素B12)	由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12	肝臟、魚肉、肉類、蛋類
水溶性	膽堿	由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一	肝臟、蛋黃、乳制品、大豆
水溶性	肌醇	環(huán)己六醇、維生素B-h	心臟、肉類
水溶性	抗壞血酸(維生素C)	由詹姆斯·林德在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗環(huán)血酸	新鮮蔬菜、水果
脂溶性	鈣化醇(維生素D)	由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素	魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母
脂溶性	生育酚(維生素E)	由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種	雞蛋、肝臟、魚類、植物油
脂溶性	萘醌類(維生素K)	由Henrik Dam在1929年發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來(lái)自植物的維生素K1、來(lái)自動(dòng)物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素	菠菜、苜蓿、白菜、肝臟

[編輯]維生素缺乏或過(guò)量

人體會(huì)儲(chǔ)藏脂溶性維生素，所以攝入過(guò)量會(huì)積存在身體特別是肝臟中，有中毒危險(xiǎn)。水溶性維生素會(huì)通過(guò)腎臟排泄，相對(duì)安全，但是也不可攝入過(guò)量，因?yàn)橛锌赡艹康木S生素會(huì)在體內(nèi)發(fā)生其他生物化學(xué)反應(yīng)。

通常從食物中正常攝取維生素不會(huì)存在過(guò)量的問(wèn)題，但是食用過(guò)多維生素藥品就有可能發(fā)生危險(xiǎn)。

一般人體所需維生素量較少，只要注意平衡膳食一般不會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏。缺乏維生素不會(huì)致死，但是由于新陳代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致很多病征：

• 維生素A ——夜盲癥、干眼癥、視神經(jīng)萎縮等；
• 維生素B1 ——神經(jīng)炎、腳氣病、魏尼凱氏失語(yǔ)癥等；
• 維生素B2 ——脂溢性皮炎、口腔炎等；
• 維生素B3 ——失眠、口腔潰瘍、癩皮病等；
• 維生素B6 ——肌肉痙攣、過(guò)敏性濕疹等；
• 維生素B9 ——惡性貧血；
• 維生素B12——惡性貧血；
• 維生素C ——壞血病；
• 維生素D ——軟骨病（佝僂病）；
• 維生素E ——不育癥、習(xí)慣性流產(chǎn)等；
• 維生素K ——凝血酶缺乏，不易止血

一旦患有維生素缺乏病征，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素藥品或服用富含維生素的食品。

[編輯]“偽”維生素

在維生素的發(fā)現(xiàn)過(guò)程中，有些化合物被誤認(rèn)為是維生素，但是并不滿足維生素的定義，還有些化合物因?yàn)樯虡I(yè)利益而被故意錯(cuò)誤地命名為維生素：

• 維生素B族中有一些化合物曾經(jīng)被認(rèn)為是維生素，如維生素B₄（腺嘌呤）等。
• 維生素F——最初是用于表示人體必需而又不能自身合成的脂肪酸，因?yàn)橹舅岬挠⑽拿Q（Fatty Acid）以F開(kāi)頭。但是因?yàn)樗鋵?shí)是構(gòu)成脂肪的主要成分，而脂肪在生物體內(nèi)也是一種能量來(lái)源，并組成細(xì)胞，所以維生素F不是維生素。
• 維生素K——氯胺酮作為鎮(zhèn)靜劑在某些娛樂(lè)性藥物（毒品）的成分中被標(biāo)為維生素K，但是它并不是真正的維生素K，它被俗稱為“K它命”。
• 維生素Q——有些專家認(rèn)為泛醌（輔酶Q₁₀）應(yīng)該被看作一種維生素，其實(shí)它可以通過(guò)人體自身少量合成。
• 維生素S——有些人建議將水楊酸（鄰羥基苯甲酸）命名為維生素S（S是水楊酸Salicylic Acid的首字母）。
• 維生素T——在一些自然醫(yī)學(xué)的資料中被用來(lái)指代從芝麻中提取的物質(zhì)，它沒(méi)有單一而固定的成分，因此不可能成為維生素。而且它的功能和效果也沒(méi)有明確的判斷。在某些場(chǎng)合，維生素T作為睪丸酮（Testosterone）的俚語(yǔ)稱呼。
• 維生素U——某些制藥企業(yè)使用維生素U來(lái)指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine Sulfonium Chloride），這是一種抗?jié)儎饕糜谥委?a title=胃潰瘍 href="javascript:void(wb.w._link('http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%83%83%E6%BD%B0%E7%98%8D'))" ??>胃潰瘍和十二指腸潰瘍，它并不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。
• 維生素V——這是對(duì)治療ED的藥物西地那非（Sildenafil Citrate，商品名：萬(wàn)艾可/威而鋼/Viagra）的口語(yǔ)稱呼。

在實(shí)際生活中，維生素經(jīng)常被泛指為補(bǔ)充人體所需維生素和微量元素或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的藥物或其他產(chǎn)品，如很多生產(chǎn)多維元素片的廠商都將自己的產(chǎn)品直接標(biāo)為維生素。

[編輯]動(dòng)物所需的維生素

除了人類外，其他生物也需要微量的有機(jī)化合物來(lái)進(jìn)行正常的新陳代謝。這些化合物對(duì)它們來(lái)說(shuō)也是維生素，由于植物可以合成自身需要的有機(jī)物，所以一般僅討論動(dòng)物所需的維生素。

哺乳動(dòng)物所需的維生素種類與人類比較相近。一個(gè)特例是抗壞血酸，大多數(shù)哺乳動(dòng)物都可以自身合成它，所以對(duì)它們來(lái)說(shuō)，抗壞血酸就不是一種維生素。動(dòng)物的親緣關(guān)系越遠(yuǎn)，它們所需的維生素種類差別就越大。某些細(xì)菌需要腺嘌呤。2003年，有日本研究人員報(bào)道老鼠需要吡咯喹啉醌（PQQ），他們也宣稱PQQ是最新發(fā)現(xiàn)的人類必需維生素，2005年，有文獻(xiàn)對(duì)這一看法提出了異議。