氨基酸（Amino acid）為分子結(jié)構(gòu)中含有氨基（―NH2 ）和羧基（―COOH）的有機(jī)化合物。通式是H2NCHRCOOH。根據(jù)氨基連結(jié)在羧酸中碳原子的位置，可分為α、β、γ、δ……的氨基酸( C……C―C―C―C―COOH)。
α-氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)經(jīng)水解，即生成20多種α-氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。根據(jù)其結(jié)合基團(tuán)不同。可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、雜環(huán)氨基酸、含硫氨基酸、含碘氨基酸等，其理化特性大致有：
- 都是無(wú)色結(jié)晶。熔點(diǎn)約在230℃以上，大多沒(méi)有確切的熔點(diǎn)，熔融時(shí)分解并放出CO2；都能溶于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶于乙醇和乙醚。
- 有堿性[二元胺基一元羧酸，例如賴氨酸（lysine）]；酸性[一元胺基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元胺基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三種類(lèi)型。大多數(shù)氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。
- 由于有不對(duì)稱的碳原子，呈旋光性。同時(shí)由于空間的排列位置不同，又有兩種構(gòu)型：D型和L型，組成蛋白質(zhì)的氨基酸，都屬L型。 由于以前氨基酸來(lái)源于蛋白質(zhì)水解（現(xiàn)在大多為人工合成），而蛋白質(zhì)水解所得的氨基酸均為α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較小，大都用于有機(jī)合成、石油化工、醫(yī)療等方面。氨基酸及其衍生物品種很多，大多性質(zhì)穩(wěn)定，要避光、干燥貯存。
[編輯] 發(fā)現(xiàn)歷史
1839年，穆?tīng)柕?/font>，C40H62O12N10； 1820年，布拉孔諾，甘氨酸； 1899年，默爾內(nèi)爾，胱氨酸
[編輯] 氨基酸結(jié)構(gòu)
[編輯] 氨基酸列表
| 縮寫(xiě) |
全名 |
中文譯名 |
支鏈 |
分子量 |
等電點(diǎn) |
解離常數(shù)
（羧基） |
解離常數(shù)
（胺基） |
pKr(R) |
其他 |
| G |
Gly |
Glycine |
甘氨酸 |
親水性 |
75.07 |
6.06 |
2.35 |
9.78 |
|
|
| A |
Ala |
Alanine |
丙氨酸 |
疏水性 |
89.09 |
6.11 |
2.35 |
9.87 |
|
|
| V |
Val |
Valine |
纈氨酸 |
疏水性 |
117.15 |
6.00 |
2.39 |
9.74 |
|
|
| L |
Leu |
Leucine |
亮氨酸 |
疏水性 |
131.17 |
6.01 |
2.33 |
9.74 |
|
|
| I |
Ile |
Isoleucine |
異亮氨酸 |
疏水性 |
131.17 |
6.05 |
2.32 |
9.76 |
|
|
| F |
Phe |
Phenylalanine |
苯丙氨酸 |
疏水性 |
165.19 |
5.49 |
2.20 |
9.31 |
|
|
| W |
Trp |
Tryptophan |
色氨酸 |
疏水性 |
204.23 |
5.89 |
2.46 |
9.41 |
|
|
| Y |
Tyr |
Tyrosine |
酪氨酸 |
親水性 |
181.19 |
5.64 |
2.20 |
9.21 |
10.46 |
|
| D |
Asp |
Aspartic acid |
天冬氨酸 |
酸性 |
133.10 |
2.85 |
1.99 |
9.90 |
3.90 |
|
| H |
His |
Histidine |
組氨酸 |
鹼性 |
155.16 |
7.60 |
1.80 |
9.33 |
6.04 |
|
| N |
Asn |
Asparagine |
天冬酰胺 |
親水性 |
132.12 |
5.41 |
2.14 |
8.72 |
|
|
| E |
Glu |
Glutamic acid |
穀氨酸 |
酸性 |
147.13 |
3.15 |
2.10 |
9.47 |
4.07 |
|
| K |
Lys |
Lysine |
賴氨酸 |
鹼性 |
146.19 |
9.60 |
2.16 |
9.06 |
10.54 |
|
| Q |
Gln |
Glutamine |
谷氨酰胺 |
親水性 |
146.15 |
5.65 |
2.17 |
9.13 |
|
|
| M |
Met |
Methionine |
甲硫氨酸 |
疏水性 |
149.21 |
5.74 |
2.13 |
9.28 |
|
蛋白質(zhì)合成時(shí)第一個(gè)氨基酸
可能在翻譯過(guò)程被移除 |
| R |
Arg |
Arginine |
精氨酸 |
鹼性 |
174.20 |
10.76 |
1.82 |
8.99 |
12.48 |
|
| S |
Ser |
Serine |
絲氨酸 |
親水性 |
105.09 |
5.68 |
2.19 |
9.21 |
|
|
| T |
Thr |
Threonine |
蘇氨酸 |
親水性 |
119.12 |
5.60 |
2.09 |
9.10 |
|
|
| C |
Cys |
Cysteine |
半胱氨酸 |
親水性 |
121.16 |
5.05 |
1.92 |
10.70 |
8.37 |
|
| P |
Pro |
Proline |
脯氨酸 |
疏水性 |
115.13 |
6.30 |
1.95 |
10.64 |
|
可結(jié)束蛋白質(zhì)折疊結(jié)構(gòu) |
[編輯] 基本氨基酸
共20種，是組成生命體中的蛋白質(zhì)的主要單元，詳見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)氨基酸列表。
[編輯] 必需氨基酸
氨基酸有22種，也只有22種平均氨基酸才能組成能夠被消化及被人體吸收的蛋白質(zhì)。 其中有9種氨基酸是成人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體的需要，必須從膳食補(bǔ)充的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA）。即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。其他13種非必需氨基酸可以用葡萄糖或是別的礦物質(zhì)來(lái)源製造。
[編輯] 次要編碼氨基酸
包括硒半胱氨酸和吡咯賴氨酸，分別用通常的中止密碼子UGA和UAG編碼，出現(xiàn)在少數(shù)蛋白質(zhì)中。參見(jiàn)第21和第22種氨基酸。
[編輯] 其它氨基酸
胱氨酸 羥脯氨酸 鳥(niǎo)氨酸 瓜氨酸 鵝膏蕈氨酸
[編輯] 外太空的氨基酸
有不少氨基酸都在來(lái)自外太空的塤石中發(fā)現(xiàn)，而當(dāng)中有不少在地球都不能自然合成。 科學(xué)家觀察獵戶座星雲(yún)發(fā)現(xiàn)，在相當(dāng)廣泛的區(qū)域有環(huán)形偏振光在旋轉(zhuǎn)。他們認(rèn)為，當(dāng)光子作用於氨基酸分子時(shí)，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)的光子可破壞右手螺旋的氨基酸，而逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)的光子可破壞左手螺旋的氨基酸。由於太陽(yáng)系曾一度產(chǎn)生了大量的順時(shí)針旋轉(zhuǎn)的光子，破壞了大量的右手螺旋的氨基酸，因此留下了左手螺旋的氨基酸。
[編輯] 參考資料
posted on 2008-01-01 02:28
姚明 閱讀(742)
評(píng)論(0) 編輯 收藏 引用 所屬分類(lèi):
健身營(yíng)養(yǎng)