冬天里，很多市民喜歡吃火鍋，火鍋店里常能看到“拿號等位”的現象。不過，吃火鍋還得悠著點，小心患上“火鍋病”，最嚴重者會致癌。
嘌呤含量高易誘發痛風
一些有過痛風史的病人雖然知道不能吃動物內臟或者海鮮，卻不知道火鍋湯里的嘌呤含量也很高，容易誘發痛風。
中醫院營養師說，其實火鍋湯所含的嘌呤物質可能比正常飲食要高出30倍，更易導致體內嘌呤代謝產物尿酸的升高和積聚。喝酒又易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是經常在火鍋前開懷暢飲的人易患痛風的主要原因。
久煮的火鍋湯底喝不得
據了解，當火鍋湯底燒煮的時間超過60分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便會超過10毫克/公斤，大大高于一般食物中的含量。
當亞硝酸鹽被人體一次性攝入體內超過200毫克時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，甚至是出現急性中毒現象。嚴重者更可能致癌，因為 火鍋中的肉類、魚類和內臟等高蛋白食品，都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質。而胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，形成醫學上公認的一類致癌物質 ———亞硝胺。
吃火鍋食物不要心急貪辣
冬天吃火鍋也導致口腔疾病患者比其他季節多出15%以上。
火鍋濃湯溫度非常高，很容易燙壞口腔、舌部、食道、胃黏膜。而且，吃火鍋容易上火，患口瘡的機會就更高。若患有口腔黏膜白斑等癌前病變的人，在火鍋的高溫和調料的刺激下，會導致病情加重。心急吃不著熱豆腐，高溫下的火鍋食物，更急不得。
很多人吃火鍋貪圖麻辣刺激，容易對胃造成應激性刺激。如果是胃不太好、有胃炎或潰瘍的人就更容易應激過度，造成胃穿孔。加上冬天氣溫驟然變冷容易刺激人體，造成胃酸大量分泌，還會引起胃腸發生痙攣性收縮。
火鍋吃太久腺體受累
市民在火鍋店大多一吃就是數小時之久，對此，中醫院營養師說，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
先喝果汁再吃菜然后吃肉
吃火鍋也講究“營養”搭配。徐鳳霞說，吃火鍋時應多放些蔬菜和豆腐，消除油膩之余也能補充冬季人體不足的維生素和多種微量元素，還有清涼、解毒、去火的作 用，但蔬菜不要久煮。市民還可根據個人喜好加些蓮子或適當放些生姜。另外，吃火鍋時可以喝果汁、乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶，而白酒或 葡萄酒可起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。
吃火鍋之前最好先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉，這樣可減少胃腸負擔。
根據體質選擇適合的火鍋
吃火鍋要因人而定，盡量根據體質選擇適合的火鍋種類。
野生菌類火鍋，具有低脂肪、高蛋白的特點，各種體質的人均可食用；陰虛體質和濕熱型體質的人，麻辣火鍋還是少吃為妙；肝胃功能不好的人，要慎吃補類火鍋； 氣弱體虛者、痛風患者和孕婦要盡量少吃火鍋，吃完火鍋后要多喝開水或濃茶，一旦感覺不適，趕緊喝牛奶、米粥保護腸胃。
糖尿病、高血壓、高血脂病人吃火鍋，不能吃魚餃、蝦餃、各種丸子等含有高量油脂的食物；有胃腸疾病的人，盡量配醬油、麻油等清淡的佐料，辣椒醬對腸胃刺激太大，能少吃就少吃。
posted on 2010-01-25 21:25
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