福鼎白茶
白茶屬微發(fā)酵茶，是我國六大類茶葉中的一顆璀璨明珠，中國是白茶的惟一產(chǎn)地。白茶的品質(zhì)特征為：成茶披滿白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇、清甜、有毫香。基本加工工藝流程是萎調(diào)、曬干或低溫烘干。因采用鮮葉原料不同，故可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種。生產(chǎn)白茶對品種和加工工芤要求十分嚴(yán)格，適制白茶的茶樹品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和閩北水仙等。白茶是我國歷史名茶，其主產(chǎn)區(qū)在福建省福鼎市、政和縣，建陽、建甌等縣市也有少量生產(chǎn)。據(jù)茶葉史料記載，白茶首創(chuàng)于福建省福鼎縣，又據(jù)福建省地方志編委會出版的《福建地方志》和現(xiàn)代茶葉著名專家張?zhí)旄＝淌诘摹陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》及清代明人周亮工《閩小記》的記載，清喜慶初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群體種）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。在1857年，福鼎大白茶茶樹品種從太姥山移植到福鼎縣點頭、柏柳等地選育成功，由于福鼎大白茶芽壯、毫顯、香高，所制白毫銀針外型品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于“菜茶”。于是福鼎茶人改用福鼎大白茶的壯芽為原料制造“白毫銀針”，出口價高于原菜茶加工的銀針（后來稱土針）10多倍。約在1860年，“土針”逐漸退出“白毫銀針”的歷史舞臺。據(jù)《福建地方志》記載，政和縣1880年選育繁殖成功“政和大白茶”品種，1889年開始產(chǎn)制銀針。兩地生產(chǎn)銀針時間相距約80多年。總之，白茶類中是先有“銀針”，后才有白牡丹、貢眉、壽眉，至于新工藝白牡丹，是二十世紀(jì)70年代由原福鼎茶廠白琳分廠研制的一個新的白茶產(chǎn)品。所以說，白茶之所以能自成一類，是因其具有獨特的產(chǎn)地（區(qū)域）、獨特的品種和獨特的加工工藝，離開其中任何一個因素都生產(chǎn)不出好茶。同時，生產(chǎn)白茶具有很大的風(fēng)險性，表面上看加工工藝二十簡單，但其內(nèi)在的技術(shù)要領(lǐng)二十不易掌握。
天山綠茶
天山綠茶是福建省的歷史名茶，為閩東烘青綠茶的極品。品質(zhì)特優(yōu)，尤其是里、中、外天山所產(chǎn)的綠茶品質(zhì)更佳，稱之“正天山綠茶”。
據(jù)《寧德縣志》記載，天山綠茶曾經(jīng)歷一段變革演化過程。宋代生產(chǎn)團茶、餅茶，也生產(chǎn)乳茶、龍團茶。到了元、明代生產(chǎn)“茶餅”，供作禮品和祭祀品。公元1781年前后，天山所產(chǎn)的芽茶已被列為貢品。明、清以后，以生產(chǎn)炒青條形茶為主。幾經(jīng)變革，到了1979年，才改制為烘青型綠茶，成為高檔花茶的優(yōu)質(zhì)原料。歷史上，天山綠茶花色品種豐富多彩，而今，除少數(shù)花色品種失傳外，大多數(shù)傳統(tǒng)花色品種，如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等均得到恢復(fù)，并創(chuàng)制了新的品種，如清水綠、天山毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶以鋒苗挺秀、香高、味濃、色翠、耐泡五大特點贏得了榮譽。從1979年恢復(fù)生產(chǎn)以來，曾多次在地、省及全國名茶評選會上獲獎，名列前茅。天山銀毫茉莉花茶在全國內(nèi)銷花茶評比會上，名列第一。1982年、1986年二次被評為全國名茶，商業(yè)部授于全國名茶榮譽證書。
天山位于東海之濱，天山主峰——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉(xiāng)。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是天山綠茶的原產(chǎn)地。這里山峰險峻，海拔1300米左右，林木參天，云海翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤，多為結(jié)構(gòu)疏松的砂質(zhì)壤土。茶樹多生長在巖間和山坡上，樹壯芽肥，是適制天山綠茶的理想原料。難怪詩人贊道：“深山奇石嵯峨立，峽谷懸崖味茶香”。
天山綠茶采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強的天山菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬個左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個左右芽葉。
天山綠茶實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機，40型或45型揉捻機，自動百葉烘干機等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控?zé)帷⑸倭俊⒍虝r”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時采用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施，達到條索緊結(jié)、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量10～12．5公斤。轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分。烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達到干度內(nèi)外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20％。足火烘濕90～95℃，含水量6％左右。
天山綠茶具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經(jīng)泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡
福鼎白琳工夫茶
"白琳工夫茶"充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點，精選細(xì)嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為「桔紅」，意為桔子般紅艷的工夫，風(fēng)格獨特，在國際市場上很受歡迎。
"白琳工夫茶"系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
"白琳工夫"為三大閩紅工夫之一，以其獨特風(fēng)格和品質(zhì)盛興百年而不衰。白琳功夫茶采用福鼎大白茶代替原有的小葉種，成為加工白琳功夫的主要原料，使其質(zhì)量有了顯著的提高。它的品質(zhì)特征，幾乎代表白琳功夫高級茶的獨特風(fēng)格，在國際市場上很受歡迎。主要特點是：條索緊結(jié)，茶毫顯露金黃色，干茶色澤烏潤油亮，湯色紅艷明亮，葉底紅亮，滋味鮮濃醇爽，香氣清高，有特殊的花香，耐沖泡，既適合清飲，又適合摻和砂糖、牛奶。
福鼎蓮心茶
蓮心茶形似蓮子瓣心而得名，為我國傳統(tǒng)名茶。產(chǎn)于福建省太姥山麓的福鼎百琳和霞浦水門。太姥山景色秀麗，崖林之間茶樹叢主。相傳，早在光緒年間，太姥山麓的白琳一帶，茶樹已廣為種植。到了本世紀(jì)３０年代，蓮心茶以茶中珍品聞名海內(nèi)外。用蓮心茶窨制成茉莉娥眉、茉莉秀眉，為花茶中的佼佼者，深受東南亞僑胞的喜愛。
蓮心茶采取福鼎大白茶的一芽二葉為原料。經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等四道工序加工而成。
萎凋：目的在于蒸發(fā)部分水分，促使芽葉內(nèi)含物發(fā)生適度的變化，消除成品的苦澀味。當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗是萎凋應(yīng)掌握適當(dāng)?shù)南薅龋虺潭冗^輕達不到萎凋的目的；萎凋程度過重，即失水過多，內(nèi)含物質(zhì)變化過大，均不利蓮心茶品質(zhì)的形成。通常，芽葉減重率控制在１８％左右，時間６～８小時。當(dāng)葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉的側(cè)脈折而不斷，折梗尚能脆斷，葉質(zhì)柔軟，即為適度。
殺青：手工殺青，全用抖炒。做到抖得散，翻得勻。殺青鍋溫１８０℃左右，投葉量１５００克左右，當(dāng)葉子松散不粘手，清香透露即為適度。
揉捻：殺青葉經(jīng)攤涼冷卻后進行揉捻。達到茶索挺直緊結(jié)的目的。
干燥分毛火和足火兩個過程。毛火在烘籠上進行，烘溫９０～１００℃，每籠投葉量１５００克左右，烘至七、八成干為適度。足火在炒鍋內(nèi)進行，鍋溫８０℃左右，炒至足干，色略顯灰為適。
蓮心茶的品質(zhì)特點是，外形細(xì)緊纖秀，鋒苗顯露，色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味醇鮮爽，湯色橙綠清澈，葉底嫩勻成朵。泡在杯中，兩葉相對而開，中間豎一芽心，猶如蓮子瓣心，頗有情趣。
福安坦洋工夫紅茶
坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進四)者，試制紅茶成功，經(jīng)廣州運銷西歐。很受歡迎，此后茶商紛紛入山求市，接踵而來并設(shè)洋行，周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋．坦洋工夫名聲也就不脛而走，自光緒六年 至民國二十五年(公元1881—1936年)的50余年， 坦洋工夫每年出口均上萬擔(dān)，其中1898年出口3萬余組。
坦洋街長一公里，設(shè)茶行達36家，雇工3000余人，產(chǎn)量2萬余擔(dān)。收條范圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數(shù)百里，境跨七、八個縣，成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬元。當(dāng)時民諺云：“國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋， 白銀用斗量。”后因抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，銷路受阻，生產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞，坦洋工夫產(chǎn)量銳減。
50年代中期，為了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，先后建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化制茶，引進并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種，1960年產(chǎn)量增加到5萬擔(dān)，創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經(jīng)有關(guān)部門的努力，坦洋工夫又有所恢復(fù)和發(fā)展，1988年產(chǎn)量達8000余擔(dān)。
坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶 色鮮亮，條形秀麗。